Noix de Saint Jacques cuites en coquille, coulis de pomme de terre au parfum d’ail
Ingrédients :
- 8 belles noix de Saint-Jacques
- 100 g de chapelure
- 350 g de pommes de terre
- 2 têtes d’ail
- Crème liquide
- Huile d’olive, herbes (ciboulette,persil, cerfeuil), échalote
1/ Réaliser la crème d’ail :
Éplucher les 2 têtes d’ail, faire blanchir les gousses d’ail.
Refroidir sous un filet d’eau froide. Renouveler l’opération 2 fois.
Bien égoutter les gousses d’ail puis recouvrir avec la crème liquide.
Laisser cuire à feu très doux. Une fois l’ail bien cuit, mixer et saler, poivrer.
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper grossièrement et cuire à l’eau avec une pincée de gros sel.
Une fois cuites, écraser les pommes de terre et ajouter de la crème d’ail pour obtenir un coulis épais.
2/ Confectionner une marinade avec :
l’huile d’olive, l’échalote ciselée, sel, poivre et les herbes hachées.
Mettre à mariner les noix de Saint-Jacques 10 minutes.
3/ Pour servir :
Disposer au fond d’une coquille St Jacques le coulis de pommes de terre chaud.
Paner les noix de St Jacques dans la chapelure.
Disposer 2 noix par personne dans chaque coquille et cuire aufour à 180°C pendant 2 min (attention les Saint-Jacques doivent rester translucides à coeur).
Conseil du chef :
Ajouter en décoration un buisson de poireau frit. Dans votre
chapelure vous pouvez également y apporter un peu de pain d’épices.
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